- Durante el año se han realizado 96 visitas de control sanitario a panaderías.
- Los establecimientos deben cumplir con la infraestructura adecuada.
A fin de evitar riesgos a la salud de la población que durante el mes de mayo celebra festividades como el de Día de las Madres, el Día Internacional de la Enfermería y el Día del Maestro, incrementando con ello el consumo de productos de repostería, la Secretaría de Salud de Gobierno del Estado a través de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios intensifica las visitas de control sanitario a panaderías, pastelerías y harineras.
Cabe destacar que las visitas de control sanitarios a éste tipo de establecimientos, se realizan de manera permanente durante todo el año, sin embargo las acciones de revisión y fomento sanitario se intensifican en temporadas especiales como las festividades navideñas, la celebración del Año Nuevo, del Día de Reyes, el Día de las Madres y el Día del Maestro.
De enero a la fecha, la Secretaría de Salud en San Luis Potosí ha realizado 96 visitas de control sanitario a igual número de panaderías, derivando de éstas una suspensión temporal de actividades y la destrucción de 5 kilos de harina y 250 gr. de granola.
Y es que cabe hacer mención de que los establecimientos como panaderías y pastelerías deben cumplir con la NOM 251 SSA1 2009 “Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios”, la NOM 247 SSA1 2008 “Cereales y sus Productos, Productos de Panificación, Especificaciones Sanitarias”, así como los lineamientos que marca la Ley General de Salud, y al no cumplimentar alguna de estas se procede conforme lo marca la ley.
Durante las visitas de control sanitario realizadas por personal de la COEPRIS, se revisan aspectos como: instalaciones generales del establecimiento (orden y limpieza), equipo y utensilios; cloración del agua que se utiliza para consumo humano; adecuado almacenamiento y control de insumos, etiquetado para el caso de los productos pre envasados, control de fauna nociva en las áreas del establecimiento incluyendo vehículos de reparto, así como la salud e higiene del personal que elabora los productos.
Aunado a lo anterior, en las harineras se realiza el muestreo del producto a fin de observar que se encuentren fortificadas con hierro y zinc como lo establece la NOM 247; de igual forma y de manera permanente, personal de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios otorga cursos de capacitación a trabajadores de la industria panificadora a fin de asesorarlos en prácticas de higiene tanto en los procesos de elaboración, como en el almacenamiento y conservación de productos.
