Alumnos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí desarrollaron un proyecto titulado “Aprovechamiento de un subproducto de la industria láctea para la incorporación de una bebida sabor nuez”.
En entrevista los jóvenes: Raquel Alejandra Coronado, Lucia Berenice Vega, María José Ceballos y Francisco Javier Coconi; todos de 8º semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos, de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP, compartieron que el objetivo de este proyecto es aprovechar los residuos de la industria lechera.
Y apuntaron: “Por cada kilogramo de queso producido se desperdician aproximadamente 9 litros de suero y este residuo contamina el agua, por lo que nosotros buscamos la forma de aprovecharlo creando un nuevo producto”.
Señalaron que esta idea surgió a partir de experiencias laborales en el ámbito de los lácteos, donde se observaba que este subproducto se desperdicia, era dado a algunos productores como comida para ganado o simplemente se desechaba, “nosotros vimos el potencial de aprovechar este suero”.
Los estudiantes compartieron que esta bebida contiene un alto porcentaje de proteínas, teniendo muchos beneficios para la salud, la puede consumir cualquier persona, pero principalmente está enfocada para niños y jóvenes.
“Las proteínas del suero de leche, tiene varias funciones, ayudan a fortalecer los músculos, es nutritivo y reduce el colesterol”.
Los alumnos descubrieron que el producto es una bebida echa 100% de suero de nuez, que es la base de la materia prima principal, tiene un sabor de nuez, pero solo en esencia, ya que no contiene la proteína de esta.
Agregaron que en el caso de las personas que sean alérgicas a la nuez o que desarrollen una reacción por la lactosa, pueden consumir la bebida, ya que el proceso de elaboración consiste en un filtrado, y luego se realiza una pasteurización rápida, después se realiza la adición de los ingredientes y posteriormente una homogenización de tal manera que el producto no causa reacción en las personas.
